在新冠肺炎疫情影響之下，當(dāng)大多數(shù)人們還在延續(xù)家庭辦公的模式時(shí)，食品行業(yè)的一線員工們迎來(lái)了他們“遲到”的復(fù)工日。2月10日，全國(guó)各地符合復(fù)工備案核準(zhǔn)企業(yè)陸續(xù)復(fù)工，作為重要的民生保障，眾多食品企業(yè)早已提前上崗，而在這天他們依然保持一線生產(chǎn)，不同的是加大的復(fù)工上崗比例。

在疫情期間，當(dāng)大多數(shù)人享受“躺在家”的便利時(shí)，是否能夠注意到：超市里充足的蔬菜、糧油、肉制品、食鹽調(diào)料、乳制品、方便食品、休閑零食以及還在運(yùn)營(yíng)的餐飲和生鮮外賣。為保證市場(chǎng)的平穩(wěn)供應(yīng)，早在1月29日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局通過視頻會(huì)議啟動(dòng)“保價(jià)格、保質(zhì)量、保供應(yīng)”系列行動(dòng)，截至目前，已有近2000家企業(yè)紛紛響應(yīng)并作出承諾，其中食品加工領(lǐng)域上百家企業(yè)響應(yīng)號(hào)召，將承諾付諸行動(dòng)。

穩(wěn)供應(yīng) 多家食品企業(yè)提前復(fù)工

在疫情突發(fā)期間，為保證市場(chǎng)供應(yīng)穩(wěn)定，多家食品企業(yè)“硬核”備戰(zhàn)，紛紛啟動(dòng)緊急預(yù)案，員工放棄休假、24小時(shí)加班加點(diǎn)生產(chǎn)，多家企業(yè)開啟緊急物流運(yùn)輸，為疫情重災(zāi)區(qū)輸送物資，更多食品人自發(fā)投入到這場(chǎng)分秒必爭(zhēng)的戰(zhàn)役中。

作為首批加入“三保”行動(dòng)的乳制品生產(chǎn)企業(yè)，伊利的部分生產(chǎn)基地在確保安全防護(hù)的前提下，加班加點(diǎn)生產(chǎn)，嚴(yán)格把關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量。自疫情發(fā)生至今，在保證價(jià)格穩(wěn)定的同時(shí)，伊利源源不斷地把營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品陸續(xù)送至全國(guó)的醫(yī)院、衛(wèi)生院、診所、隔離觀察點(diǎn)、疾控中心、公安交警部門等一線機(jī)構(gòu)，與一線“戰(zhàn)士”共渡難關(guān)。

在春節(jié)期間，蒙牛位于華北、華南、西南、西北地區(qū)的生產(chǎn)基地根據(jù)捐贈(zèng)的需求以及當(dāng)?shù)氐那闆r，實(shí)施了24小時(shí)三班倒等措施保障產(chǎn)品供應(yīng)。1月22日，武漢宣布封城的前一天，蒙牛公司武漢低溫廠廠長(zhǎng)宋春慶接到捐贈(zèng)通知立即啟程，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的奔波將慰問品送達(dá)武漢市第一人民醫(yī)院。隨著捐贈(zèng)力度的不斷加大，武漢、呼和浩特、北京、清遠(yuǎn)……更多蒙牛員工加入到這場(chǎng)“危險(xiǎn)”的物資運(yùn)送戰(zhàn)役中。

而同樣為了守護(hù)嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)健康，1月28日凌晨，飛鶴客服中心“24小時(shí)接線服務(wù)”正式上線，接線小組全員響應(yīng)，三班輪換投入到緊張的工作中。寶寶的營(yíng)養(yǎng)健康問題、孩子的防護(hù)措施……員工用嚴(yán)謹(jǐn)和敬業(yè)的工作態(tài)度有力回?fù)袅艘咔閹Ыo爸爸媽媽們的難題。截至2月7日，飛鶴客服中心共計(jì)接到1萬(wàn)多通用戶來(lái)電。

為保障疫情重災(zāi)區(qū)的食鹽供應(yīng)，中鹽集團(tuán)根據(jù)實(shí)際情況提前復(fù)工復(fù)產(chǎn)。1月23日，在交通管制前，中鹽集團(tuán)向武漢調(diào)運(yùn)食鹽1000余噸。此后，中鹽集團(tuán)與當(dāng)?shù)卣畢f(xié)商開通了食鹽運(yùn)輸綠色通道，以確保武漢及湖北省疫區(qū)的食鹽需求。據(jù)湖北省鹽業(yè)集團(tuán)公司統(tǒng)計(jì)，截至2月10日，儲(chǔ)備的各品種食鹽庫(kù)存總量95185.88噸，其中小包裝食鹽55554.15噸。目前湖北省各類鹽品種供應(yīng)充足，價(jià)格保持平穩(wěn)，未出現(xiàn)搶購(gòu)斷供問題。中國(guó)鹽業(yè)集團(tuán)有限公司黨委書記、董事長(zhǎng)李耀強(qiáng)表示：“我們現(xiàn)在除了湖北省企業(yè)外，各地企業(yè)已全面開展生產(chǎn)，可持續(xù)保障各地食鹽供應(yīng)。”

武漢地區(qū)市場(chǎng)供應(yīng)問題同樣受到了速凍食品生產(chǎn)企業(yè)三全的關(guān)注。1月24日，三全緊急統(tǒng)計(jì)武漢和湖北市場(chǎng)的庫(kù)存，要求總部庫(kù)存優(yōu)先保證中百倉(cāng)儲(chǔ)、中百便民和武商超市等湖北商超的訂單，組織為湖北各地緊急補(bǔ)貨。在1月25日，三全發(fā)送了50噸速凍食品前往武漢。隨后，三全多方組織貨源，協(xié)調(diào)多渠道物流持續(xù)發(fā)運(yùn)，截至目前，三全累計(jì)發(fā)貨600余噸產(chǎn)品，及時(shí)地保障了湖北市場(chǎng)的供給。

與此同時(shí)，為保障春節(jié)期間武漢及湖北的糧油供應(yīng)，益海嘉里武漢糧油員工積極響應(yīng)號(hào)召，堅(jiān)守崗位。自1月1日至2月2日，益海嘉里武漢企業(yè)群陸續(xù)發(fā)運(yùn)糧油產(chǎn)品共計(jì)70809噸，包括食用油55134噸、大米11857噸、掛面2525噸和面粉1293噸等。

1月28日，康師傅重慶市工廠、天津工廠、廣東江門工廠均在當(dāng)日緊急復(fù)工；2月2日，九三糧油工業(yè)集團(tuán)旗下位于大連、長(zhǎng)春、天津、廣西公司開始陸續(xù)復(fù)工……疫情之下，越來(lái)越多的食品企業(yè)加入到“復(fù)工”的大潮中，全國(guó)食品市場(chǎng)供應(yīng)整體趨于穩(wěn)定。

保質(zhì)量 食品企業(yè)開展防疫應(yīng)對(duì)機(jī)制

復(fù)工復(fù)產(chǎn)是市場(chǎng)對(duì)食品企業(yè)提出的需求，而啟動(dòng)防疫應(yīng)急機(jī)制保障食品安全，也是當(dāng)下疫情對(duì)企業(yè)自身體制完善提出的迫切要求。在疫情期間，如何最大限度保障員工健康、保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，是食品企業(yè)應(yīng)對(duì)的關(guān)鍵問題。

2月10日下午3點(diǎn)半，下沙浙江太古可口可樂公司，兩條生產(chǎn)線，20多臺(tái)機(jī)器中的兩臺(tái)，正式恢復(fù)生產(chǎn)。據(jù)了解，該公司共有270多名一線工人，當(dāng)天到崗60多名，基本是杭州本地員工。因?yàn)槭菑?fù)工第一天，公司的疫情防控工作需要做得細(xì)致。除了每位員工、每輛車進(jìn)出，需要登記和體溫檢測(cè)外，整個(gè)廠區(qū)內(nèi)，每間隔四小時(shí)，需要消毒一次。工人們說(shuō)，之所以三點(diǎn)半才正式恢復(fù)生產(chǎn)，是因?yàn)檎麄€(gè)上午都在做清理、消殺工作，之前正常流程是一次消毒，現(xiàn)在變成了兩次。

緊鑼密鼓的復(fù)工熱潮中，重要物資供應(yīng)企業(yè)顯得更為緊迫。“我們這個(gè)廠有2700多人，除了部分員工因社區(qū)、鄉(xiāng)村封路出不來(lái)以外，90%的員工已經(jīng)到崗了。”2月9日，雙匯發(fā)展肉制品分廠廠長(zhǎng)周平接受媒體采訪時(shí)介紹，該廠2月3日就開始復(fù)工，如今人員基本全部到崗。據(jù)了解，針對(duì)此次疫情，雙匯成立了以總裁馬相杰為組長(zhǎng)的疫情防控領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)、安排落實(shí)疫情防控各項(xiàng)措施，制定疫情防控方案、對(duì)外聯(lián)絡(luò)機(jī)制和應(yīng)急預(yù)案，下發(fā)了50余份疫情防控制度。

企業(yè)復(fù)工前的工作中重要的一項(xiàng)是對(duì)員工健康狀況的掌握。復(fù)工前，北大荒對(duì)全部上崗員工的健康狀況、假期出行和參加聚會(huì)情況逐人進(jìn)行統(tǒng)計(jì)核查，確保底數(shù)清、情況明。上崗前，每天實(shí)施全員體溫監(jiān)測(cè)，確保安全開工復(fù)產(chǎn)。公司規(guī)定：對(duì)出現(xiàn)發(fā)熱、乏力、干咳、腹瀉等癥狀的人員，及時(shí)向?qū)俚丶部貦C(jī)構(gòu)報(bào)告或者到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診；同時(shí)，在內(nèi)部設(shè)置防疫隔離區(qū)，對(duì)出現(xiàn)感染癥狀的人員要先行隔離。確定為確診或疑似病例的，要及時(shí)向企業(yè)員工發(fā)布信息，及時(shí)排查密切接觸者，確保生產(chǎn)穩(wěn)定、人員安全。目前，北大荒集團(tuán)涉及糧、油、乳、藥等生活必需品保障的企業(yè)全面復(fù)工復(fù)產(chǎn)，其他行業(yè)企業(yè)按照要求將陸續(xù)復(fù)工復(fù)產(chǎn)。

鳳祥股份食品加工中心是新鳳祥旗下最大的肉雞加工廠，擁有員工2000多人，年宰殺能力8000萬(wàn)只，目前已經(jīng)復(fù)工生產(chǎn)。為了完成疫情防控和保證生產(chǎn)的雙重任務(wù)，鳳祥股份成立了3級(jí)防控機(jī)構(gòu)，建立了嚴(yán)格的防疫控制措施和應(yīng)急處置辦法，在各個(gè)生產(chǎn)廠區(qū)設(shè)立了120個(gè)測(cè)溫點(diǎn)，發(fā)放了171個(gè)測(cè)溫儀，每天每人測(cè)溫2次，發(fā)放2次口罩。車間內(nèi)，員工每小時(shí)進(jìn)行一次洗手消毒，保障員工健康安全，確保企業(yè)安全生產(chǎn)。目前，公司已配備了可滿足1個(gè)月的防控和消毒物資。

疫情發(fā)生后，完美公司也在第一時(shí)間成立防疫應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組，在政府部門的支持下，邀請(qǐng)地方疾控中心等專業(yè)人士至企業(yè)產(chǎn)區(qū)，進(jìn)行專業(yè)消毒防護(hù)及防疫指導(dǎo)。完美公司安全健康環(huán)保管理委員會(huì)還制作詳實(shí)的《新型冠狀病毒感染的肺炎防控管理手冊(cè)》，組織員工進(jìn)行防疫培訓(xùn)學(xué)習(xí)，要求所有員工嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行。與此同時(shí)，公司員工自駕、步行或者騎車上班，避免搭乘公共交通工具，降低在途感染風(fēng)險(xiǎn)。

建立疫情防控機(jī)制、組織防疫培訓(xùn)、嚴(yán)格監(jiān)測(cè)員工健康狀態(tài)、實(shí)行分散用餐、不使用公共交通工具等等要求，這些從生產(chǎn)車間、日常制度再到員工個(gè)人行為的一系列防疫工作，我們看到在眾多復(fù)工的食品企業(yè)中有序推行，這是食品企業(yè)對(duì)消費(fèi)者最大的負(fù)責(zé)，更是疫情之下全體食品企業(yè)及員工抗擊疫情眾志成城的決心。

同發(fā)展 多方助力共渡難關(guān)

新冠肺炎疫情給整個(gè)市場(chǎng)及行業(yè)拋出的并不是簡(jiǎn)單的一道難題，從復(fù)工生產(chǎn)、市場(chǎng)協(xié)調(diào)、防疫監(jiān)測(cè)、原料供應(yīng)等等一系列問題都將整個(gè)產(chǎn)業(yè)、整個(gè)市場(chǎng)、整個(gè)社會(huì)連結(jié)在一起，它需要的是多個(gè)部門、多個(gè)組織聯(lián)合聯(lián)動(dòng)的協(xié)同機(jī)制。

2月3日召開的中央會(huì)議明確提出：在加強(qiáng)疫情防控的同時(shí)，努力保持生產(chǎn)生活平穩(wěn)有序。要確保蔬菜、肉蛋奶、糧食等居民生活必需品供應(yīng)，落實(shí)“菜籃子”市長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，積極組織蔬菜等副食品生產(chǎn)，加強(qiáng)物資調(diào)配和市場(chǎng)供應(yīng)。

2月4日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳印發(fā)緊急通知，要求各地不得以防疫為由，違規(guī)攔截仔畜雛禽及種畜禽運(yùn)輸車輛、飼料運(yùn)輸車輛和畜產(chǎn)品運(yùn)輸車輛，不得關(guān)閉屠宰場(chǎng)，不得封村斷路，維護(hù)畜牧業(yè)正常產(chǎn)銷秩序，保障肉蛋奶市場(chǎng)供應(yīng)。

在政府相關(guān)部門的重視與指導(dǎo)下，在當(dāng)?shù)卣块T的實(shí)際幫扶下，多數(shù)食品企業(yè)順利提早復(fù)工。“在恢復(fù)生產(chǎn)的過程中，漯河市委、市政府以及河南省有關(guān)部門，都給予了我們很大支持。”雙匯發(fā)展負(fù)責(zé)人表示。據(jù)了解，為保障雙匯疫情防控重點(diǎn)生活物資的生產(chǎn)，河南省發(fā)展改革委日前下發(fā)《關(guān)于協(xié)調(diào)部分企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)的緊急通知》，要求漯河、鄭州等12個(gè)市發(fā)改委和濟(jì)源示范區(qū)發(fā)改部門，在做好疫情防控工作前提下，著力幫助解決用工、原料、資金、物流配送等實(shí)際問題，全力支持和有序組織雙匯供應(yīng)鏈企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)。

與此同時(shí)，了解到行業(yè)現(xiàn)在普遍存在原輔料供應(yīng)，產(chǎn)品銷售、物流運(yùn)輸問題，許多行業(yè)協(xié)會(huì)也在此時(shí)迅速反應(yīng)。中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)2月3日下發(fā)《關(guān)于再次收集防疫期間乳制品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)困難情況通知》文件，“對(duì)防疫期間乳制品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)所遇到的情況進(jìn)行收集”，向國(guó)家相關(guān)部門進(jìn)行反映，幫助企業(yè)積極解決；中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)也及時(shí)啟動(dòng)特殊時(shí)期奶業(yè)生產(chǎn)信息監(jiān)測(cè)，并及時(shí)上報(bào)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部。目前，協(xié)會(huì)已同31個(gè)省（自治區(qū)、直轄市）奶業(yè)協(xié)會(huì)和相關(guān)部門、中國(guó)奶業(yè)20強(qiáng)企業(yè)（D20）及5家觀察員企業(yè)、200余家奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)和近90家乳品加工廠建立信息溝通渠道，并已將相關(guān)情況上報(bào)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部。

面對(duì)疫情突發(fā)帶來(lái)的諸多難題，許多食品企業(yè)在政府部門、行業(yè)協(xié)會(huì)的幫助下，積極展開自救。聚德相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，為了抗擊疫情，全聚德加大了外賣力度。全聚德和平門店推出了“烤鴨送到家”活動(dòng)，從2月4日起至2月14日，五環(huán)內(nèi)包配送。許多企業(yè)還互通資源，實(shí)現(xiàn)雙贏互助。生鮮電商每日優(yōu)鮮便與知名餐飲企業(yè)西貝和眉州東坡在人力調(diào)配上展開合作，由每日優(yōu)鮮提供原材料，西貝和眉州東坡提供人力用于加工，三方共同保證疫情期間消費(fèi)者的食材供應(yīng)。

在保障市場(chǎng)供應(yīng)，發(fā)展自身的同時(shí)，許多食品企業(yè)也在積極履行企業(yè)社會(huì)責(zé)任。面對(duì)多個(gè)省份出現(xiàn)倒奶，半數(shù)以上的奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)出現(xiàn)飼料短缺的情況，君樂寶承諾其在全國(guó)近200個(gè)奶源基地所有生鮮乳全部保證收購(gòu)，多余奶源企業(yè)噴粉消化，由此產(chǎn)生的損失全部由企業(yè)承擔(dān)，以此保障奶農(nóng)利益；九三集團(tuán)廣西惠禹糧油工業(yè)有限公司是西南地區(qū)糧油和飼料養(yǎng)殖市場(chǎng)主要供應(yīng)企業(yè)，在廣泛了解飼料和養(yǎng)殖企業(yè)的需求情況后，其對(duì)于急需豆粕原料的重點(diǎn)地區(qū)客戶，積極落實(shí)供貨措施，協(xié)調(diào)鐵路、勞務(wù)等單位，克服裝卸工人短缺、物流緊張、火車車皮供應(yīng)不足等困難，以最快的速度完成豆粕發(fā)運(yùn)工作，有效保障急需客戶的豆粕供應(yīng)；為保障春耕，作為磷復(fù)肥代表企業(yè)的新洋豐，近百名技術(shù)服務(wù)人員目前均已到崗就位，在滿足防疫安全要求的前提下，通過線上、線下結(jié)合的方式，為農(nóng)民進(jìn)行遠(yuǎn)程技術(shù)指導(dǎo)、田間種植管理等支持。

近日，在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的網(wǎng)站上有《給廣大農(nóng)民朋友的一封信》，信里面寫道：田該管了。肥該施了。藥該打了。種該備了。秧該育了。農(nóng)機(jī)該修了。立春已過，春耕在即。

在共同的期許與努力下，各行各業(yè)的冬天終將會(huì)過去，春天正在復(fù)蘇。（郭良?沈美?張欣爍）