在“辣條國(guó)標(biāo)”出臺(tái)一周后，北京商報(bào)記者走訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)，多家辣條生產(chǎn)商已經(jīng)開始執(zhí)行新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。12月10日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局針對(duì)調(diào)味面制品（包括俗稱的“辣條”類食品）發(fā)布質(zhì)量安全監(jiān)管的公告，要求各地市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)“辣條”類食品統(tǒng)一按照“方便食品（調(diào)味面制品）”生產(chǎn)許可類別進(jìn)行管理，并首次統(tǒng)一了辣條類食品分類及添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)。這意味著，辣條標(biāo)準(zhǔn)的“南北之爭(zhēng)”落下帷幕。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，辣條國(guó)標(biāo)的出臺(tái)使行業(yè)重新洗牌。不達(dá)標(biāo)的中小企業(yè)會(huì)被逐漸淘汰，頭部企業(yè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品規(guī)范化、品牌化、規(guī)模化發(fā)展。同時(shí)，辣條行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也將進(jìn)入白熱化階段。

國(guó)標(biāo)出臺(tái)

針對(duì)近日國(guó)家出臺(tái)的“辣條國(guó)標(biāo)”，北京商報(bào)記者走訪各大超市了解到，目前，食為先等辣條企業(yè)均已按照國(guó)家出臺(tái)的GB2760中方便食品的分類規(guī)范使用食品添加劑。

12月10日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布“關(guān)于加強(qiáng)調(diào)味面制品質(zhì)量安全監(jiān)管”的公告（以下簡(jiǎn)稱“公告”），從統(tǒng)一辣條類食品分類、加強(qiáng)原輔料和生產(chǎn)過程管控、倡導(dǎo)減鹽減油減糖等六個(gè)方面對(duì)加強(qiáng)調(diào)味面制品質(zhì)量安全監(jiān)管提出要求。

值得注意的是，辣條國(guó)標(biāo)出臺(tái)至今僅有一周，辣條企業(yè)為何整改如此之快？業(yè)內(nèi)人士介紹，一方面，辣條國(guó)標(biāo)的制定是一個(gè)循序漸進(jìn)的過程，在辣條國(guó)標(biāo)正式出臺(tái)之前，辣條的標(biāo)準(zhǔn)就已經(jīng)在業(yè)內(nèi)引起了廣泛討論，很多企業(yè)在這個(gè)過程中進(jìn)行了整改。另一方面，很多辣條企業(yè)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)本身就是符合新的辣條國(guó)標(biāo)的。

事實(shí)上，辣條標(biāo)準(zhǔn)的改革早已悄然開始。2019年8月，河南省衛(wèi)生健康委員會(huì)與河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局聯(lián)合發(fā)布公告稱，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，按照《國(guó)家衛(wèi)生健康委辦公廳關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)管理工作的通知》要求，經(jīng)研究，決定自2019年10月1日起廢止《河南省地方標(biāo)準(zhǔn)調(diào)味面制食品》。

南北之爭(zhēng)

其中，“南派”辣條以湖南省等為代表，執(zhí)行《擠壓糕點(diǎn)地方標(biāo)準(zhǔn)》；而“北派”則以河南省等為主，執(zhí)行《調(diào)味面制食品地方標(biāo)準(zhǔn)》。在不同標(biāo)準(zhǔn)中，產(chǎn)品表述、添加劑使用限制等多有不同，也導(dǎo)致了同樣的辣條在不同地區(qū)可能面臨不同的抽檢結(jié)果。

辣條的添加劑使用，到底應(yīng)當(dāng)按照河南省的要求，“參考糕點(diǎn)類、膨化食品類相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”，還是應(yīng)當(dāng)按照湖北省的要求，“納入‘方便食品’進(jìn)行管理”？當(dāng)時(shí)一度引發(fā)辣條標(biāo)準(zhǔn)的“南北之爭(zhēng)”。

經(jīng)濟(jì)學(xué)家宋清輝表示，此次市場(chǎng)監(jiān)管總局公告再次明確辣條統(tǒng)一按照“方便食品（調(diào)味面制品）”生產(chǎn)許可類別進(jìn)行管理。

洗牌在即

“辣條國(guó)標(biāo)的出臺(tái)對(duì)辣條行業(yè)的發(fā)展具有關(guān)鍵性、指導(dǎo)性和強(qiáng)制性作用，整個(gè)行業(yè)將面臨重新洗牌。不達(dá)標(biāo)的中小企業(yè)會(huì)被逐漸淘汰，頭部企業(yè)會(huì)逐漸實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品規(guī)范化、品牌化、規(guī)模化發(fā)展。”中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，同時(shí)，由于辣條行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化，零食大亨可能會(huì)加速辣條產(chǎn)品的布局和發(fā)展，辣條行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也將進(jìn)入白熱化階段。

根據(jù)公告，各地市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)辣條類食品統(tǒng)一按照“方便食品（調(diào)味面制品）”生產(chǎn)許可類別進(jìn)行管理，生產(chǎn)企業(yè)要按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的相關(guān)規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。凡與此不一致的，應(yīng)當(dāng)于2020年1月31日前調(diào)整到位。

業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布公告，統(tǒng)一辣條生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，既解決了標(biāo)準(zhǔn)不同所導(dǎo)致的紛爭(zhēng)和糾葛，又能督促企業(yè)盡量提高生產(chǎn)水平。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，生產(chǎn)企業(yè)要改進(jìn)生產(chǎn)工藝，改善產(chǎn)品配方，制定食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，降低調(diào)味面制品中鹽、脂肪、糖含量，提升產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)健康水平。從此，相關(guān)企業(yè)可以生產(chǎn)安全健康水平更高的辣條，改進(jìn)辣條生產(chǎn)工藝，提高辣條營(yíng)養(yǎng)健康水平，也讓消費(fèi)者既吃得過癮又吃得放心。

在超市中，北京商報(bào)記者隨機(jī)采訪了幾位消費(fèi)者對(duì)于辣條國(guó)標(biāo)出臺(tái)后的感受，大部分消費(fèi)者表示，在國(guó)檢標(biāo)準(zhǔn)的監(jiān)管下，辣條會(huì)更加健康，可以安心地吃辣條了。

據(jù)業(yè)界統(tǒng)計(jì)，辣條有近600億元的產(chǎn)值規(guī)模。“過去，由于沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，辣條食品似乎在好吃與健康之間難兩全，因此，辣條行業(yè)一直未能充分發(fā)揮出其產(chǎn)業(yè)應(yīng)有的實(shí)力。如今，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一之后，辣條行業(yè)的藍(lán)海市場(chǎng)必然會(huì)引來眾多食品行業(yè)的角逐。”宋清輝表示。

朱丹蓬稱，隨著國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的落地，一批不符合標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)勢(shì)必會(huì)退出市場(chǎng)，這在很大程度上會(huì)規(guī)范和凈化行業(yè)，為整個(gè)行業(yè)的發(fā)展提供綱領(lǐng)性的指導(dǎo)和法律法規(guī)的支撐。

北京商報(bào)記者 錢瑜 王曉/文并攝