【食品添加劑是指為改善食品品種及其色、香、味，以及為保鮮、防腐等加工工藝需要，而向食品中加入的人工合成或天然物質。我國嚴格規定相關食品添加劑所使用的品種、使用范圍、使用含量等必須與GB2760中的規定一致。】
食品添加劑是指為改善食品品種及其色、香、味，以及為保鮮、防腐等加工工藝需要，而向食品中加入的人工合成或天然物質。我國嚴格規定相關食品添加劑所使用的品種、使用范圍、使用含量等必須與GB2760中的規定一致。
我國食品添加劑主要分為22類，其中較為常用的主要有甜味劑、著色劑、護色劑、防腐劑、漂白劑、抗氧化劑、增稠劑和穩定劑等。
檢測食品添加劑，主要包括檢測食品的質量及食品中添加劑的殘留量。常用食品添加劑的檢測方法如下：
甜味劑
結合《食品添加劑使用衛生標準》中的相關規定，甜味劑包括天然甜味劑與人工合成甜味劑。其中有15種為合成甜味劑，例如糖精鈉、天門冬酰苯丙氨酸甲酯(甜味素)、乙酰磺胺酸鉀(安賽蜜)、阿力甜和環已基氨基磺酸鈉等。
目前檢測甜味劑的方法主要包括氣相色譜法、液相色譜法、離子色譜法、紫外分光光度法、薄層色譜法、液質聯用法。其中，高效液相色譜法不僅可以分析大多數甜味劑，而且可以將多種甜味劑同時分離，有利于檢測工作的進行。
著色劑
著色劑一般包括天然色素與合成色素兩種，其中合成色素主要包括莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、靛藍、誘惑紅等。
目前我國主要采用高效液相色譜法對人工合成色素進行檢測，高效液相色譜法的靈敏度和精確度均較高。依照《食品中合成著色劑的測定》GB/T 5009.35-2003中規定，可以采用液相色譜法對人工合成色素進行測定。另外，還可以采用紙色譜法、示波極譜法、高效液相色譜-質譜聯用法、超高效液相色譜法、毛細管電泳法、試劑盒法等方法對人工合成色素的含量進行檢測。
護色劑
食品行業中的護色劑主要包括亞硝酸鹽、硝酸鹽之類的添加劑。
目前我國《食品添加劑使用衛生標準》GB2760-2011中規定了亞硝酸鹽與硝酸鹽類的最新檢測標準，主要采用離子色譜法進行檢測，另外還可以采用分光光度法、示波極譜法、毛細管電泳法、高效液相色譜法等進行檢測。
防腐劑
我國常用防腐劑主要有山梨酸及其鹽、苯甲酸及其鹽、對羥基苯甲酸乙酯、對羥基苯甲酸丙酯、亞硝酸鹽和硝酸鹽、亞硫酸鹽、雙乙酸鈉等。
我國主要采用分光光度法、氣相色譜法、離子色譜法、毛細管電動色譜法與高效液相色譜法等檢測技術進行檢測，較常使用的檢測方法為氣相色譜法與高效液相色譜法。這兩種檢測方法可以同時對多種防腐劑進行測定，簡便快速，而且檢測結果較為精確。
漂白劑
亞硫酸鹽是我國最常用的食品漂白劑。目前，我國《食品添加劑使用衛生標準》GB/T2760-2014中對亞硝酸鹽的使用量及使用范圍做了明確規定，并禁止使用硫磺進行除熏蒸之外的漂白或防腐方式。硫磺熏蒸之后極易產生二氧化硫，嚴重危害消費者的身體健康。
我國主要采取鹽酸副玫瑰苯胺法對食品中游離態亞硫酸鹽及亞硫酸鹽的總量進行檢測，鹽酸副玫瑰苯胺法的檢測原理為絡合比色法。另外，還可以采取蒸餾—碘量法、重量法、離子色譜法、高效液相色譜法、電化學色譜法、酶催化法等進行亞硫酸鹽的總量檢測。
（來源：化學分析計量）
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