中國唯一“香料”院士孫寶國今晚“開講”：食品添加劑沒有必要躲！
　　
民以食為天，食以安為先。“舌尖上的安全”是所有人共同關心的話題，也是“健康中國”戰略非常重要的一部分。由中央電視臺綜合頻道和唯眾傳媒聯合制作的中國首檔青年電視公開課《開講啦》特別策劃“健康中國”主題系列節目，本周邀請到的開講嘉賓是北京工商大學校長、食品添加劑專家、中國工程院院士孫寶國。12月24日晚22:38，孫院士將為大家解答食品添加劑在食品安全中究竟扮演怎樣的角色，食品添加劑對人體到底有沒有害。

“落后就要挨宰”

食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要，而加入食品中的人工合成或天然物質。孫院士向大家介紹，“目前，我們國家有22類食品添加劑，從品種上算應該有2300多種，而這其中有1780多種是食品香料和香精”。“代號030”和“代號719”，這是孫院士研制出來的兩種肉味香料。而這兩種肉味香料與國外的最大不同就在于，“以前國外的肉味香精它不是用肉做的，用水解植物蛋白，當時我就覺得這個肉香味的話，應該用肉做出來最地道”。所以，“味料同源”是中國特色肉味香精的制造理念。

在沒研制出這兩種香料以前，我們國家主要靠進口國外的香料。“不到一千塊錢的成本，140倍以上的價格賣給我們 ，‘719’的倍數就超過200倍了”。孫院士不禁感嘆，“我一個最深刻的體會是什么呢？不是落后就要挨打，是落后就要挨宰，并且宰得很厲害”。

食品添加劑有毒嗎？

“食品添加劑躲不開，也沒有必要躲”，孫院士列舉了我們日常生活中常見的食品，諸如油、鹽、醬、醋、口香糖、可樂等都含有食品添加劑，所以即使在家里做飯，食品添加劑也是躲不開的。那么，食品添加劑有毒嗎？孫院士把這個問題拋給了觀眾，觀眾們齊聲回答“沒有”。孫院士風趣地說，“謝謝大家給我面子，但是非常遺憾地告訴大家，答錯了。很多食品添加劑都是有毒的，有的還是劇毒”。鹵水豆腐中的鹵水有毒，可樂中的酸味劑是磷酸，喝磷酸和喝硫酸一樣。孫院士繼續解釋道：“從毒理學角度上來講，很多是有毒的。但是在食品當中，不超過最大使用量，對人體就沒有危害，甚至有的對人體還是有益的。食品添加劑怎樣才能既提高食品的質量和安全性，又不對人體健康造成危害呢？只有一條，按照我們國家標準的要求來使用，不能超范圍，不能超量。”

最后，他還呼吁每個人都能夠客觀公正地，以一個平常心來對待食品添加劑。只有這樣，我們國家的食品質量才會越來越高，我們舌尖上的享受才會越來越好。同時，我們人體的健康也可以維護到。


國外奶粉不一定適用中國寶寶
節目現場，一位一歲半寶寶的媽媽分享她在有了寶寶之后，被拉進了各種媽媽群，中國的年輕媽媽普遍選擇購買國外的嬰幼兒產品，特別是奶粉。她向孫寶國院士提問：如何看待中國父母對國產食品深切的不安全感？對于中國父母選擇國外奶粉這種做法，孫院士認為基本上還是不對的。“嬰幼兒配方奶粉，世界衛生組織有一個推薦的配方，但是最早的配方基本上是按照西方人的母乳結構來組成的，它沒有針對東方人，更沒有針對中國人。所以那個配方本身來講跟我們中國母乳就有差別，其實很多中國奶粉廠生產的嬰幼兒配方奶粉更適合中國人”。同時他也表示，正是因為之前發生的食品安全事件，徹底使中國媽媽對中國奶粉失去信心，“但是現在來講，應該說我們中國的嬰幼兒配方奶粉，不但配方更合理，安全性也有充分的保障”。